Poêles téflon : quelles sont les alternatives à ce revêtement ?

Les poêles et ustensile de cuisson revêtus de téflon ont longtemps été populaires pour leur surface antiadhésive, facilitant la cuisson et le nettoyage. Cependant, ces dernières années, des préoccupations croissantes ont émergé concernant les risques pour la santé associés à l'utilisation de ce revêtement. De plus, de nombreux consommateurs recherchent des alternatives plus durables et respectueuses de l'environnement. Dans cet article, nous explorerons quelques alternatives aux poêles revêtues de téflon, en mettant l'accent sur les options fabriquées en France.

Vous les retrouverez notifiées en bas de cet article. 

Les poêles en acier inoxydable :

Les poêles en acier inoxydable sont une alternative populaire et polyvalente aux poêles revêtues de téflon. Fabriquées en France avec des matériaux de haute qualité, ces poêles, casseroles, sauteuses, woks et cocottes offrent une excellente conductivité thermique et une durabilité exceptionnelle. Leur anti adhérence peut être travaillée et améliorée au fil du temps en utilisant la technique du culottage, lors de la première utilisation, puis de temps en temps. Pour cela, il suffit de mettre de l'huile végétale sur l'ensemble de l'intérieur de l'ustensile, de laisser chauffer très doucement cet huile puis de retirer l'ustensile et de le laisser refroidir. Vous pourrez ensuite enlever l'excédent d'huile avec un papier absorbant ou avec un chiffon doux. 

De plus, les ustensiles de cuisson en acier inoxydable sont faciles à nettoyer et résistent aux rayures, ce qui les rend idéaux pour un usage quotidien.

De Buyer, Cristel ou encore Matfer Bourgeat, sont des fabricants qui fabriquent en France des ustensiles en acier inoxydable. Ils sont de grande qualité, à retrouver en 3 couches (inox-aluminium-inox) ou en 5 couches (inox-aluminium-inox-aluminium-inox). 

Plusieurs gammes, dans chaque marque vous sont proposées afin de répondre aux mieux à vos besoins et à vos envies culinaires. 

Les poêles en acier inoxydable avec revêtement antiadhérent : 

Tous les ustensiles de cuisson qui possèdent un revêtement ne sont pas nocifs pour la santé et pour l'environnement. Il est cependant très important de regarder la composition de ce revêtement antiadhérent. 

En effet, il ne doit pas contenir de PFAS ni de PFOS. Il est également important de rappeler les dangers potentiels des PFAS, ces produits chimiques utilisés dans de nombreux revêtements antiadhésifs, y compris le téflon. Les PFAS, ou substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées, sont des composés chimiques persistants qui peuvent s'accumuler dans l'environnement et dans le corps humain. Des études ont montré que l'exposition aux PFAS peut être liée à divers problèmes de santé, notamment les troubles hormonaux, les problèmes de foie, les problèmes de fertilité et même le cancer. De plus, les PFAS peuvent contaminer l'eau potable et les aliments, ce qui représente un risque pour la santé publique. Nous vous avons écrit un article détaillé sur les PFAS : ce que c'est et quels en sont les dangers. 

Ainsi, si vous souhaitez continuer l'utilisation de poêles et d'ustensiles avec revêtement antiadhérent, c'est encore possible. Ils sont en effet très pratiques pour la cuisson d'aliments "fragiles" tels que les poissons, les oeufs, les pommes de terre...

Vous devez cependant faire attention à sa composition. 

Les poêles et ustensiles Cristel ont un revêtement sain, qui est antiadhésif. Il est appelé "Exceliss+", il fait partie de la famille des PTFE. Cristel a choisi un procédé d'application et d'élaboration des différentes couches qui n'utilise pas de PFOA ni PFOS. Exceliss+ est composé de 3 couches de revêtement anti-adhérent qui sont appliquées successivement sur le corps de l'inox et de l'acier de l'ustensile. 

Ainsi, même si ce revêtement finit par se rayer, il est encore possible de l'utiliser sans risque pour la santé. Si la rayure est très profonde, c'est l'inox qui sera en contact avec les aliments. 

Voici la composition de ce revêtement Exceliss+ (sur de l'inox et sur de l'acier) : 

Les poêles en fonte :

Les poêles en fonte sont une autre option robuste et durable pour la cuisine. Fabriquées en France depuis des siècles, les poêles et ustensiles en fonte (notamment ceux de la marque Staub) sont réputés pour leur capacité à retenir la chaleur, à la diffuser lentement, puis à la répartir uniformément pendant la cuisson. Les aliments cuits sont ainsi parfaitement et uniformément cuits et ils conservent leurs qualité nutritionnelles. 

Un autre avantage, la fonte ne libère pas de produits chimiques lorsqu'elle est chauffée à haute température. La cuisson d'aliments dans de la fonte est ainsi parfaitement saine. 

Aussi, la fonte est très résistante et ne se déforme pas avec le temps. 

De plus, les ustensiles en fonte développent une patine naturelle avec le temps, ce qui crée une surface antiadhésive sans l'utilisation de revêtements chimiques. Ces ustensiles peuvent être culottés pour renforcer et pour entretenir leur anti adhérence naturelle. 

Les poêles en acier :

Les poêles en acier sont une option traditionnelle et authentique pour la cuisine française. Fabriqués en France à partir d'acier robuste, ils sont conçus pour durer toute une vie.

Bien que les poêles en acier ne soient pas naturellement antiadhésives, elles développent une patine naturelle avec une utilisation régulière, ce qui crée une surface antiadhésive sans l'utilisation de revêtements chimiques.

Nous pouvons prendre en exemple les sauteuses, poêles et woks de la collection Minéral B de la marque De Buyer, qui sont fabriqués en tôle d'acier, qui est revêtue de cire d'abeille, ce qui permet une protection temporaire contre l'oxydation. Le culottage est par ailleurs facilité et il y a une meilleur anti-adhérence. L'effet antiadhésif s'améliore dès la première utilisation. Elle va brunir naturellement après quelques utilisations, ce qui la rendra inadhérente au fur et à mesure des utilisations grâce au culottage. Vous pouvez purifier de temps en temps votre ustensile en y faisant cuire du gros sel.

Les poêles en cuivre :

Les poêles en cuivre sont une option plus onéreuse mais très efficace. 

En effet, le cuivre est connu pour sa conductibilité thermique incroyable, les ustensiles en cuivre sont très prisés des professionnels de la restauration pour les propriétés de conduction de chaleur de ce matériau. En effet, le cuivre permet une rapidité de chauffe et une cuisson homogène de vos aliments : viandes, poissons et légumes, en sauce ou non. Toute la surface de la poêle, ou de l'ustensile, est ainsi à la même température pour éviter les points de chauffe ou les zones brûlées. Les ustensiles en cuivre sont très résistants, esthétiques et durables. 

Les ustensiles en céramique :

Les ustensiles de cuisine en céramique sont une alternative écologique et non toxique à ceux revêtus de téflon. Fabriqués en France à partir de matériaux naturels tels que l'argile et le sable, ces poêles offrent une surface antiadhésive sans PFOA. De plus, les ustensiles en céramique, tels que les cocottes et sauteuses Delight fabriquées par Emile Henry, sont faciles à nettoyer et résistent aux rayures, ce qui en fait un choix idéal pour une cuisine saine et respectueuse de l'environnement. 

En conclusion, les ustensiles de cuisson revêtus de téflon ne sont pas les seules options disponibles sur le marché.

En optant pour des alternatives fabriquées en France telles que les poêles en acier inoxydable, en acier inoxydable avec un revêtement anti-adhérent sain sans PFOS ni PFAS, en fonte, en acier carbone, en cuivre ou en céramique, vous pouvez cuisiner en toute sécurité tout en soutenant les fabricants locaux et en réduisant votre impact sur l'environnement.

Investir dans des ustensiles de cuisine de haute qualité et durables est un choix judicieux pour votre santé, pour votre portefeuille et pour notre planète.